Estas Navidades, la alta cocina no tiene que ser un reto. Con ingredientes sencillos y un poco de creatividad, podemos sorprender a nuestros invitados con platos que, además de ser deliciosos, maridan a la perfección con los vinos Monastrell. Hoy te traemos cinco recetas de chefs de renombre, pensadas para acompañar a los mejores Monastrell. ¡Haz de esta Navidad una experiencia gastronómica inolvidable!
Cóctel de Gambas de Quique Dacosta: El toque sofisticado en tus entrantes
El chef alicantino Quique Dacosta, reconocido con varias estrellas Michelin, nos propone unaversión innovadora del clásico cóctel de gambas. Con una salsa cremosa y un toque de naranja y coñac, esta receta es ideal para comenzar una comida navideña. Además, el aguacate, el cangrejo y las gambas, con su toque de frescura y delicadeza, resaltarían especialmente con un Monastrell rosado joven y afrutado.
Tiempo de elaboración: 20 minutos.
Maridaje: Monastrell rosado joven. La frescura y los aromas frutales de este vino elevan la delicadeza del marisco y la salsa, sin opacar los sabores.
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Para la salsa:
- 200 g de mayonesa
- 75 g de ketchup
- 15 g de zumo de naranja
- 15 g de coñac
- 5 g de salsa Worcestershire
- Pimienta blanca al gusto
Para el cóctel de gambas:
- 1 aguacate en dados
- 200 g de cangrejo cocido y desmigado
- 1 zanahoria rallada
- 100 g de lechuga en juliana
- 8 gajos de naranja pelados
- 4 hojas de lechuga
- 8 gambas rojas cocidas y peladas
- Huevas de trucha
- Hojas de perifollo o perejil
Elaboración:
- Salsa: En un bol, mezcla la mayonesa con el ketchup. Incorpora el zumo de naranja, el
coñac, la salsa Worcestershire y una pizca de pimienta blanca. Remueve bien y guarda
en el frigorífico. - Cóctel: En un bol grande, mezcla el aguacate, el cangrejo, la zanahoria rallada, la mitad
de las gambas en medallones y la lechuga en juliana. Añade la salsa cóctel al gusto y
mezcla todo bien. - Montaje: Sobre las hojas de lechuga, coloca la mezcla y añade más salsa por encima.
Coloca los gajos de naranja, una gamba sobre cada canapé y decora con huevas de trucha
y hojas de perejil o perifollo. - Presentación: Sirve en una fuente para ensaladas y disfruta de este refrescante entrante
navideño.
Almejas a la Marinera de Alberto Chicote: Un clásico con un giro moderno
Alberto Chicote, famoso por su trabajo en la televisión y sus restaurantes de alta cocina, nos trae una receta sencilla pero sabrosa, ideal para compartir en las cenas navideñas. Las almejas, preparadas con un sofrito de ajo, cebolla, pimiento choricero y caldo de pescado, son perfectas para maridar con un Monastrell rosado. La estructura y los matices de roble del vino complementan la intensidad de las almejas y la salsa, aportando equilibrio a este plato marinero.
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Maridaje: Monastrell rosado. El vino, con sus notas especiadas y de frutas frescas, destaca la
complejidad del plato y equilibra la riqueza de la salsa marinera.
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- 1 kg de almejas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero (o pimentón diluido en agua)
- 1 cucharadita de harina
- Medio vaso de vino blanco
- 1 vaso grande de caldo de pescado
- Hebras de azafrán (opcional)
- Perejil fresco
- Sal al gusto
Elaboración:
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe los ajos hasta que estén
dorados. Añade la cebolla picada y cocina a fuego medio hasta que se dore. - Incorpora la carne de pimiento choricero y cocina un minuto. Agrega la harina, remueve
bien y vierte el vino blanco. Cocina hasta que el alcohol se evapore. - Añade el caldo de pescado y las hebras de azafrán (si las usas), dejando cocer durante
unos minutos para que se reduzca ligeramente. - Añade las almejas a la cazuela, tapa y deja que se abran. Retira del fuego cuando todas
las almejas estén abiertas. - Ajusta de sal y espolvorea con perejil picado antes de servir.
Croquetas de Jamón de Bellota de Rocío Parra: La tradición con un toque gourmet
La chef Rocío Parra nos ofrece una receta irresistible y clásica: croquetas de jamón de bellota ibérico. Este plato, que une la tradición española con un toque de alta cocina, es ideal para sorprender a tus invitados sin complicaciones. La bechamel cremosa y el jamón de bellota, que aporta intensidad y sabor, piden a gritos un Monastrell con cuerpo, como un Monastrell reserva.El vino, con su estructura y notas de frutos negros y especias, resalta el sabor del jamón y la suavidad de la croqueta, creando una combinación perfecta.
Tiempo de elaboración: 45 minutos.
Maridaje: Monastrell reserva. Con sus taninos suaves y su riqueza aromática, este vino potencia
los sabores intensos del jamón de bellota y la cremosidad de la bechamel.
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
Para la bechamel:
- 60 g de cebolla picada
- 60 g de tocino
- 50 ml de aceite de oliva
- 100 g de mantequilla
- 75 g de Jamón de Bellota Ibérico
- 150 g de harina
- 1 L de leche
- 1 L de nata
- 1 huevo cocido
Elaboración:
- Bechamel: Derrite la mantequilla en una cazuela y sofríe la cebolla picada. Añade el tocino y cocina hasta que esté dorado.
- Agrega los trozos de jamón y el huevo cocido picado, mezclando bien.
- Incorpora la harina y cocina durante un minuto. Luego, añade la leche y la nata poco a poco, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese.
- Vierte la bechamel en una fuente y deja enfriar.
- Una vez fría, forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.
- Presentación: Coloca las croquetas en una fuente y, si deseas, acompáñalas con una crema de huevo frito y una lámina de jamón ibérico por encima.
Magret de Pato con Salsa de Fruta de la Pasión de Juan Mari Arzak: Un plato sofisticado para el final de la comida
El renombrado chef Juan Mari Arzak nos trae un plato elegante y delicioso: magret de pato con salsa de fruta de la pasión. La combinación del magret, jugoso y sabroso, con la salsa dulce y ácida de fruta de la pasión, crea una sinfonía de sabores que pide un vino con complejidad pero a la vez sutil, como un Monastrell joven. Este vino, con sus notas de frutos rojos maduros y toques de chocolate y especias, armoniza a la perfección con la riqueza del pato y la frescura de la salsa.
Tiempo de elaboración: 60 minutos.
Maridaje: Monastrell Tinto Joven. Con menos crianza en barrica, mantendrá su perfil afrutado y ligero, lo cual es excelente si el magret de pato se prepara con una salsa ligera a base de frutas. Este tipo de vino no dominará el plato, sino que lo acompañará bien con su frutalidad y suavidad.
Ingredientes:
Para el magret:
- 2 magrets de pato
- 1 copa de vino tinto
- 1 copa de vino dulce
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 dl de agua
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de fruta de la pasión:
- 2 frutas de la pasión
- Zumo de 1 limón
- 30 g de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Para las patatas panadera con manzana:
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1 manzana ácida
- 1 dl de aceite de oliva
- Perejil picado
Elaboración:
- Magret: Realiza cortes en la piel del magret y salpimiéntalos. Dóralos en una sartén a fuego vivo, primero por el lado de la piel. Luego, mételos en el horno durante 4 minutos con la piel hacia arriba, y 2 minutos más por el otro lado.
- Salsa: Hierve el zumo de limón con el azúcar. Añade la pulpa de la fruta de la pasión y deja infusionar. Reduce a fuego lento hasta obtener una salsa espesa.
- Patatas Panadera: Corta las patatas, la cebolla y la manzana en rodajas finas. Colócalas en una fuente de horno con aceite y cocina a 180°C durante 20 minutos. Espolvorea con perejil picado.
- Presentación: Sirve el magret de pato junto a las patatas panadera y decora con la salsa de fruta de la pasión.
Flan de Vainilla con Chantilly de Mascarpone sobre Tartaleta de Hojaldre de Jonathan Soukdeo:
Un Postre Elegante para Maridar con un Dulce Monastrell
La última creación del chef Jonathan Soukdeo, Flan de Vainilla con Chantilly de Mascarpone sobre Tartaleta de Hojaldre, es el postre perfecto para cualquier ocasión especial. Este delicado dulce, que fusiona la suavidad del flan de vainilla, la cremosidad del chantilly de mascarpone y la textura crujiente de la tartaleta de hojaldre, promete deslumbrar tanto por su sabor como por
su presentación.
Tiempo de elaboración: 1 hora
Maridaje: Este elegante flan de vainilla con chantilly de mascarpone se marida de manera excelente con un vino dulce de Monastrell. Es un vino ideal para equilibrar la cremosidad y dulzura del postre. Su sabor profundo y rico contrasta y realza la suavidad del flan y la ligereza del mascarpone, creando una armonía perfecta entre ambos.
Raciones: 4 personas
Ingredientes
Para la Tartaleta de Hojaldre:
- 170 g de masa de hojaldre preparada
- 10 g de yema de huevo
Para el Relleno de Flan:
- 385 g de leche
- 88 g de yema de huevo
- 33 g de maicena
- 55 g de azúcar
- 1 g de sal
- 4,5 g de vaina de vainilla
- 110 g de nata fría
- 55 g de mantequilla
Para el Chantilly de Mascarpone:
- 11 g de leche
- 11 g de azúcar
- 0,5 vaina de vainilla
- 8 g de gelatina
- 23 g de mascarpone
- 100 g de nata
Elaboración
1. Preparación de la Tartaleta de Hojaldre
- Extiende la masa de hojaldre y colócala en un molde para flan, presionando suavemente sobre la base y los bordes. Recorta el exceso de masa.
- Precalienta el horno a 160°C. Forra el molde con papel de horno y coloca alubias de cerámica para hornear sobre la masa. Hornea durante unos 60 minutos o hasta que la masa esté dorada. Luego, retira las alubias.
- Después de la primera cocción, corta el exceso de masa y pincela con yema de huevo. Vuelve a hornear a 160°C durante unos 4 minutos, o hasta que se dore. Reserva la tartaleta precocida.
2. Elaboración del Relleno de Flan
- Lleva a ebullición la leche, la nata fría, el azúcar, la sal y la vaina de vainilla.
- Reduce el fuego y agrega poco a poco la mezcla de yema de huevo y maicena, batiendo constantemente hasta que la mezcla espese.
- Retira del fuego y deja enfriar. Una vez enfriado, añade la mantequilla y mezcla bien.
- Vierte la mezcla de flan sobre la tartaleta de hojaldre precocida. Hornea a 160°C durante 30 minutos. Deja enfriar completamente.
3. Preparación del Chantilly de Mascarpone
- • En un cazo, mezcla la leche, el azúcar y la vaina de vainilla. Lleva a ebullición y deja infusionar durante 15 minutos. Luego, filtra la mezcla y reserva.
- En otro cazo, mezcla la nata fría y el mascarpone, y añade la gelatina previamente derretida.
- Mezcla ambas preparaciones (la de leche y la de nata) hasta obtener una textura suave y homogénea.
- Vierte la mezcla en el molde y refrigera durante 30 minutos para que tome cuerpo.
4. Montaje y Presentación
- Coloca una capa de chantilly de mascarpone sobre el flan ya enfriado.
- Sirve el postre bien frío, decorando con frutas o un toque de caramelo si lo deseas.
Un brindis por la Navidad
Con estas recetas, no solo disfrutarás de platos espectaculares, sino que también podrás maridar cada uno de ellos con los mejores Monastrell. Estos vinos tienen la capacidad de resaltar los sabores de cada plato, desde los entrantes hasta el postre. Este año, celebra las fiestas con la mejor alta cocina y los vinos Monastrell, y convierte cada bocado en una experiencia para recordar.
